Uwielbiam ten czas roku, kiedy za dorodną cukinię zapłacimy złotówkę lub dwie, albo jeszcze lepiej zostaniemy obdarowani cukiniami z domowego ogródka. Już nie wspomnę o szczęśliwcach którzy mają cukinii pod dostatkiem w swoim własnym ogrodzie. To cudowne warzywo, jest lekkostrawne, niskokaloryczne, bogate w witaminy i minerały, a w kuchni niebywale uniwersalne. Można ją grillować, piec, smażyć, gotować, a nawet jeść na surowo. Świetnie będzie smakować w sałatce, czy jako dodatek do mięs.
Zapewne słyszeliście też o pysznych placuszkach z cukinii. Robię ja bardzo często, ale tym razem postanowiłam przygotować je w wersji bezglutenowej. Jeśli jeszcze takich nie robiliście to koniecznie spróbujcie! Nie są wcale gorsze od tych z dodatkiem mąki pszennej. Smażyłam je w niewielkiej ilości oleju kokosowego rafinowanego, który ma wyższy punkt dymienia niż ten nierafinowany. Czasami lubię takie placuszki zjeść na słodko, np z masłem orzechowym i powidłami śliwkowymi. Wtedy nie dodaję już cebuli, a takie placuszki pochłaniam na śniadanie, lub jako deser.
Tą wytrawną wersję podałam z lekkim jogurtowym serkiem z mnóstwem koperku i szczypiorku, oraz wędzonym łososiem. Taki obiad jest lekki, ale bardzo pożywny i sycący.
Jeśli usmażycie więcej placuszków i nie zjecie wszystkich od razu, to wystarczy je potem odsmażyć przez chwilkę na suchej patelni i podać z ulubionymi dodatkami.
- ½ dużej cukinii
- 2 jajka
- ½ cebuli
- 2-3 łyżki mąki ryżowej
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- sól, pieprz
- Do smażenia: olej kokosowy rafinowany
- Serek:
- 100g jogurtu naturalnego
- 100 g serka kremowego
- 1 ząbek czosnku
- garść koperku
- garść szczypiorku
- sól, pieprz
- Dodatkowo:
- Łosoś wędzony
- Jeśli dysponujecie dorodną cukinią to na początku warto pozbyć się większych pestek.
- Następnie zetrzeć cukinię na tarce o grubych oczkach.
- Cukinię dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody.
- Cebulę zetrzeć na tarce o drobnych oczkach i dodać do cukinii.
- Dodać jajka, mąkę ryżową i ziemniaczaną, przyprawić solą i pieprzem.
- Gdyby ciasto było za luźne, dodać jeszcze mąki ryżowej.
- Serek:
- Czosnek pokroić w plasterki a następnie rozetrzeć razem z solą. Serek wymieszać razem z jogurtem, dodać czosnek, oraz posiekane zioła. Przyprawić do smaku.
- Gorące placuszki, posmarować serkiem i udekorować plasterkami wędzonego łososia.
Zrobiłam. Pychotka!
super! 🙂