Noworoczne pieczenie nie przebiegało u mnie pod znakiem fit. W ubiegły weekend przygotowałam słodkości na słodki stół na osiemnaste urodziny mojego brata i w mojej kuchni główne skrzypce grał cukier. Była panna cotta z lemon curdem i bezą, muffinki z bitą śmietaną, cake popsy w mlecznej i białej czekoladzie i inne cuda. Od samego próbowania czułam się przesłodzona, dlatego po weekendzie potrzebowałam czegoś zdrowego dla równowagi.
W domu miałam spory zapas jabłek, więc padło na muffinki z jabłkami na mące migdałowej i gryczanej. Uwielbiam łączyć te dwie mąki razem. Mąka gryczana solo, jest dla mnie zbyt wytrawna, ale w połączeniu ze słodyczą migdałów tworzą udany duet. Muffinki dosłodziłam daktylami i ksylitolem. Wyszło pysznie!
Taką muffinę śmiało można spałaszować na śniadanie, lub zabrać ze sobą kiedy mamy w perspektywie “dzień w biegu”. Jedyny z nimi problem jest taki, że ciasta wychodzi troszkę więcej niż na 12 muffinek. Dlatego dodatkowo trzeba wypełnić jeszcze około dwóch silikonowych, lub sztywnych papierowych foremek. Ale z drugiej strony, czy jest to jakiś duży problem. Nadwyżkę muffinek można zawsze zamrozić i delektować się nimi w dzień, który nie mamy ochoty odpalać piekarnika.
- 130 g mąki migdałowej
- 130 g mąki gryczanej
- 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
- 1½ łyżeczki proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka cynamonu
- ½ łyżeczki imbiru
- 2 szczypty kardamonu
- 160 g jogurtu naturalnego
- ⅓ szklanki oleju kokosowego (roztopionego)
- 10 daktyli
- 3 duże jajka
- 3 jabłka
- ⅓ szklanki ksylitolu
- Daktyle namoczyć na około godzinę w ½ szklanki wrzącej wody. Po tym czasie, daktyle przełożyć do malaksera i zmiksować na mus, dodając około połowę wody z moczenia, podczas blendowania.
- Dwa jabłka zetrzeć na tarce o grubych oczkach, a jedno pokroić w plasterki.
- Mąkę migdałową, gryczaną, skrobię, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i przyprawy wymieszać w jednej misce.
- W drugiej wymieszać: jogurt naturalny, roztopiony olej kokosowy, jajka, ksylitol, mus z daktyli.
- Do suchych składników dodać mokre i lekko przemieszać. Dodać starte jabłka i wymieszać tylko do połączenia się składników.
- Gotowym ciastem napełniać papilotki i odkładać do formy na muffinki. Muffinek powinno wyjść około 14, dlatego dwie dodatkowe można upiec w dodatkowych silikonowych lub papierowych (grubych ) foremkach. Na każdą muffinkę ułożyć kilka plasterków jabłka.
- Piec w temperaturze 180 stopni przez 25-30 minut. Sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest upieczone.
Dodaj komentarz