Hej kochani lubicie sushi? Zapewne znajdą się tu miłośnicy jak i osoby które nie znoszą tej japońskiej potrawy. Ale może nie warto tak od razu spisywać jej na straty. Może akurat nie trafiliście na swoje ulubione rolki. Mój mąż też długo twierdził że nie znosi sushi, jego kilka podejść zawsze kończyło się grymasem na twarzy i wywodami jak to ludzie jedzą sushi ze snobizmu, bo przecież jak to może komuś smakować. Teraz stał się miłośnikiem tej potrawy i wciąż prosi mnie żebym przygotowała mu duuuużo sushi, takiego jak lubi, oczywiście. Sushi mojego męża to trochę europejska wariacja, z kurczakiem w tempurze, sałatą lodową, ogórkiem, czerwoną cebulą, awokado i ostrym majonezem z sosem srircha.
Ja lubię wersję z pieczonym łososiem i taką wersję pokażę Wam dzisiaj. Jest to rolka zdecydowanie bardziej fit od ulubionej rolki Zbigniewka. Obiecuję przygotować Wam wkrótce troszkę lepszy tutorial z samego zwijania sushi, więcej zdjęć i może też jakiś film. Bo przyznam Wam szczerze, że trudno było mi opisać wszystkie te etapy przygotowania i mam obawy, czy oby na pewno wszystko jest zrozumiałe.
Moje sushi wciąż odbiega od ideału pod względem wyglądu, ale praktyka czyni mistrza, więc muszę więcej ćwiczyć. Zbigniewku, w weekend sushi!
- 200 g łososia
- Marynata do ryby:
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżeczka syropu klonowego
- 1 łyżeczka octu ryżowego
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 1 łyżeczka sezamu
- Dodatki:
- ogórek zielony, obrany, bez pestek pokrojony w długie paski
- seler naciowy, pokrojony wzdłuż
- dojrzałe awokado
- serek biały
- Nori
- specjalny ryż do sushi (krótko ziarnisty)- 1 szklanka
- Zaprawa do ryżu na jedną szklankę suchego ryżu:
- 3 łyżki octu ryżowego
- ½ łyżeczki soli
- 2 łyżeczki drobnego cukru
- Do podania:
- Wasabi
- Sos sojowy
- Jak ugotować ryż do sushi:
- Ryż dokładnie wypłukać w zimnej wodzie: Do miski wsypujemy suchy ryż, zalewamy wodą i mieszamy ręką, woda stanie się mętna i mleczna. Czynność należy powtarzać do momentu aż woda będzie przejrzysta. Następnie ryż odsączyć zalać zimną wodą i odłożyć na około 30 minut. Po tym czasie, ryż dokładnie odsączyć z wody. Przełożyć do garnka z grubym dnem Zalać wodą w proporcji 1:1 i ⅕. Czyli jeśli użyliśmy jedną szklankę suchego ryżu to zalewamy go 1 i ⅕ szklanką wody. Nie solić!
- Przykryć pokrywką (najlepiej przeźroczystą, żebyśmy mogli kontrolować ryż, bez konieczności podnoszenia pokrywki) i zagotować. Gdy ryż się zagotuje, zmniejszyć ogień i gotować około 8-10 minut, aż ryż wchłonie całą wodę. Zdjąć z ognia i zostawić pod przykryciem na około 15 minut.
- Zaprawa do ryżu:
- Wszystkie składniki zaprawy przełożyć do rondelka i cały czas mieszając, delikatnie podgrzać, do połączenia się składników. Nie gotować!
- Gotowy ryż przełożyć do drewnianej, szklanej lub ceramicznej miski, dolewać powoli zaprawę i mieszać drewnianą łyżką, oddzielając ziarenka ryżu. Według tradycyjnych receptur w trakcie mieszania ryżu, powinniśmy go również wachlować, aby przyspieszyć stopień jego studzenia. Kiedyś tak robiłam, ale teraz już sobie to odpuszczam i też jest dobrze.
- Ryż przykryć wilgotną ściereczką i odstawić do całkowitego wystudzenia. Z tak przygotowanego ryżu przygotowujemy nasze sushi.
- Łososia pokroić w paski o szerokości około 3 cm.
- Wymieszać razem wszystkie składniki marynaty do łososia, obtoczyć w niej rybę i odłożyć na około godzinę. Rozgrzać piekarnik do 160 stopni. Na blachę wyłożyć papier do pieczenia, na to kawałki ryby, skórą do dołu i piec około 10 minut. Upieczone kawałki ryby pozbawić skóry.
- Jak zwijać maki sushi:
- Matę do sushi owinąć dokładnie w folię spożywczą. Na matę położyć listek nori, błyszczącą stroną do dołu, tak żeby zostawić około 1 cm przestrzeni między końcem maty a nori.
- Zwilżyć dłonie w zimnej wodzie, wziąć w dłonie kulkę ryżu i delikatnie dociskając ułożyć na listku nori. Ryż nie musi bardzo dokładnie przykrywać całego nori, warstwa ryżu powinna być dosyć cienka, u góry zostawić około 1 cm nori bez ryżu.
- Mniej więcej na środku, choć trochę bliżej początku nori zacząć układać dodatki. Najpierw nałożyć biały serek potem, kawałki upieczonej ryby, paski ogórka, selera naciowego i kawałki awokado.
- Pomagając sobie drewnianą matą zwinąć sushi. Trzeba to robić w kilku krokach, zawijamy kawałek, dociskamy. Gotową rolkę formujemy w ładny kształt.
- Za pomocą bardzo ostrego, zwilżonego delikatnie noża kroimy sushi na kawałki. Zaczynamy od środka.
- Sushi podajemy z sosem sojowym i ostrym sosem wasabi
Dodaj komentarz