Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Cukinię umyć i pokroić w pół plasterki. Do cukinii dodać niewielką ilość oliwy oraz soli, rozłożyć na blasze i piec około 10-15 minut, aż cukinia się zarumieni.
Kaszę wypłukać w zimnej wodzie, następnie przelać wrzątkiem i wsypać do gotującej się wody (Na jedną szklankę kaszy, będziemy potrzebować 2 szklanek wody). Kaszę gotować na małym ogniu pod przykryciem około 10 minut, następnie zdjąć z ognia i odstawić jeszcze na około 10 minut, żeby kasza doszła.
Do przestudzonej kaszy dodać drobno posiekaną miętę i natkę, skórkę z cytryny (tylko żółtą część!), drobno pokrojoną czerwoną cebulę, pomidory pokrojone i oczyszczone z gniazd nasiennych ,karczochy ,pieczone kawałki cukinii i pokruszony ser feta.
Składniki sosu wymieszać razem, doprawić solą i pieprzem, wymieszać z sałatką i zostawić w lodówce na około 2 godzin.
Taka sałatka będzie smaczna nawet następnego dnia, a moim zdaniem jest nawet lepsza!
Recipe by Słodkie życie at https://slodkiezycie.com/tabuleh-kaszy-jaglanej-ii/