Bakłażana pokroić wzdłuż na 4 części a następnie na plastry. Rozłożyć na blasze, posolić, skropić oliwą, włożyć wysoko w piekarniku i piec w 180 stopniach używając górnych grzałek. Po około 10 minutach obrócić kawałki bakłażana i piec jeszcze około 5 minut.
W międzyczasie ugotować makaron w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy, odstawiając około pół szklanki wody z gotującego się makaronu.
Pomidory sparzyć, zdjąć skórę, pokroić w kostkę usuwając gniazda nasienne.
Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek, podsmażyć czosnek pokrojony w cienkie plasterki. Kiedy delikatnie się zarumieni dodać pomidory. Podgrzewać do czasu gdy pomidory rozpadną się tworząc sos. Dodać przyprawy. Zdjąć na chwilę z ognia, dodać śmietankę, około ⅛ szklanki wody z makaronu, oraz garść startego sera. Jeśli sos nie ma odpowiedniej konsystencji można dodać jeszcze wody z makaronu. Chwilę gotować następnie dodać bakłażany a po chwili makaron. Gotować chwilę do połączenia się składników.
Makaron wyłożyć na talerz, posypać dodatkową porcją parmezanu oraz bazylią. Smacznego!
Recipe by Słodkie życie at https://slodkiezycie.com/makaron-z-pomidorami-i-baklazanem/