Ściąć górę z główek czosnku, tak żeby odsłonić ząbki. Przełożyć do naczynia żaroodpornego, polać oliwą, oprószyć solą, piec w temperaturze 200 stopni przez około 30 minut.
Cebulę obrać, przekroić na pół i w plasterki.
W dużym garnku z grubym dnem rozgrzać oliwę, oraz masło. Dorzucić cebulę i podsmażać, do momentu aż cebula zacznie się karmelizować (około 15 minut). Zmniejszyć ogień i smażyć dalej na małym ogniu, około godziny, aż cebula nabierze ciemnego, głębokiego koloru.
Po tym czasie zalać winem i gotować do czasu, aż większość płynu wyparuje.
Dodać koncentrat pomidorowy, wycisnąć upieczony czosnek, dodać liście laurowe i gałązki tymianku.
Dodać bulion i gotować pod przykryciem około 45 minut.
Po tym czasie przyprawić według smaku solą i pieprzem.
Porcję zupy przelać do naczyń żaroodpornych, na to ułożyć kawałki bagietki, posypać tartym serem oraz kawałkami mozzarelli, zapiekać w piekarniku z funkcją grilla około 3-4 minut.
Udekorować świeżym tymiankiem.
Recipe by Słodkie życie at https://slodkiezycie.com/francuska-zupa-cebulowa/