Migdały zmielić na mąkę (nie mielić zbyt długo, żeby nie powstała pasta).
Mąkę, mielone migdały, proszek do pieczenia, sodę i sól, wymieszać razem. Jajka, śmietankę, mascarpone i cukier, wymieszać razem za pomocą miksera. Do mokrych składników dodać suche i wymieszać.
Patelnię posmarować delikatnie olejem kokosowym. Łyżką nakładać porcję masy na pankejki i smażyć na średnim ogniu, z każdej strony.
Płatki migdałów uprażyć na suchej patelni.
Pankejki podawać z prażonymi migdałami, ulubionymi owocami i syropem klonowym.
Recipe by Słodkie życie at https://slodkiezycie.com/pancakes-z-mascarpone/