Cebulę, pokroić w kostkę, czosnek w plasterki. Białą część pora drobno pokroić. Pozostałą część pora wykorzystać do bulionu warzywnego. Marchewki obrać i pokroić w plasterki lub pół plasterki. Seler pokroić w kostkę. Quinoa wypłukać dokładnie na sicie. Fasolę białą odsączyć z zalewy i dokładnie wypłukać.
Na dnie garnka rozgrzać oliwę z oliwek. Na rozgrzaną wrzucić cebulę i por i podsmażać na małym ogniu przez kilka minut. Następnie dodać przyprawy, czosnek i starty imbir i podsmażać jeszcze około 2 minut.
Dodać marchewkę i selera, dalej podsmażać przez około minutę uważając żeby nie przypalić. Zalać wszystko bulionem, dodać wypłukaną komosę, przykryć i gotować około 10 minut. Następnie dodać pomidory z puszki, razem z sokiem, oraz żurawinę i gotować około 5 minut. Po tym czasie dodać szpinak i fasolkę. Gotować przez chwilę, aby liście szpinaku mogły zwiędnąć. W razie potrzeby doprawić.
Smacznego
Recipe by Słodkie życie at https://slodkiezycie.com/zupa-bialej-fasoli-szpinaku/