Muffinki jabłkowe na mące migdałowej i gryczanej
 
Czas przyg.
Czas gotowa.
W sumie
 
Porcje: 14
Składniki
  • 130 g mąki migdałowej
  • 130 g mąki gryczanej
  • 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
  • 1½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • ½ łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • ½ łyżeczki imbiru
  • 2 szczypty kardamonu
  • 160 g jogurtu naturalnego
  • ⅓ szklanki oleju kokosowego (roztopionego)
  • 10 daktyli
  • 3 duże jajka
  • 3 jabłka
  • ⅓ szklanki ksylitolu
Sposób przygotowania
  1. Daktyle namoczyć na około godzinę w ½ szklanki wrzącej wody. Po tym czasie, daktyle przełożyć do malaksera i zmiksować na mus, dodając około połowę wody z moczenia, podczas blendowania.
  2. Dwa jabłka zetrzeć na tarce o grubych oczkach, a jedno pokroić w plasterki.
  3. Mąkę migdałową, gryczaną, skrobię, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i przyprawy wymieszać w jednej misce.
  4. W drugiej wymieszać: jogurt naturalny, roztopiony olej kokosowy, jajka, ksylitol, mus z daktyli.
  5. Do suchych składników dodać mokre i lekko przemieszać. Dodać starte jabłka i wymieszać tylko do połączenia się składników.
  6. Gotowym ciastem napełniać papilotki i odkładać do formy na muffinki. Muffinek powinno wyjść około 14, dlatego dwie dodatkowe można upiec w dodatkowych silikonowych lub papierowych (grubych ) foremkach. Na każdą muffinkę ułożyć kilka plasterków jabłka.
  7. Piec w temperaturze 180 stopni przez 25-30 minut. Sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest upieczone.
Recipe by Słodkie życie at https://slodkiezycie.com/muffinki-jablkowe-mace-migdalowej-gryczanej/