Daktyle namoczyć na około godzinę w ½ szklanki wrzącej wody. Po tym czasie, daktyle przełożyć do malaksera i zmiksować na mus, dodając około połowę wody z moczenia, podczas blendowania.
Dwa jabłka zetrzeć na tarce o grubych oczkach, a jedno pokroić w plasterki.
Mąkę migdałową, gryczaną, skrobię, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i przyprawy wymieszać w jednej misce.
W drugiej wymieszać: jogurt naturalny, roztopiony olej kokosowy, jajka, ksylitol, mus z daktyli.
Do suchych składników dodać mokre i lekko przemieszać. Dodać starte jabłka i wymieszać tylko do połączenia się składników.
Gotowym ciastem napełniać papilotki i odkładać do formy na muffinki. Muffinek powinno wyjść około 14, dlatego dwie dodatkowe można upiec w dodatkowych silikonowych lub papierowych (grubych ) foremkach. Na każdą muffinkę ułożyć kilka plasterków jabłka.
Piec w temperaturze 180 stopni przez 25-30 minut. Sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest upieczone.
Recipe by Słodkie życie at https://slodkiezycie.com/muffinki-jablkowe-mace-migdalowej-gryczanej/