W garnku rozgrzać oliwę z dodatkiem masła. Wrzucić ziemniaki pokrojone w plasterki i podsmażać do zarumienienia. Uważać żeby nie przypalić garnka. Wszelkie zarumienienia są jak najbardziej pożądane, ale nie spalenizna. Kiedy ziemniaki się obsmażą dodać pokrojone w plasterki ząbki czosnku i chwilę podsmażać, posolić, przyprawić oregano i bazylią.
Dokładnie umyć botwinkę. Buraczki obrać i pokroić w paski, łodyżki pokroić w kostkę, liście posiekać. Wszystko trzymać osobno, gdyż będziemy je dodawać do zupy w innym czasie.
Kapustę poszatkować.
Do zupy dodać buraczki i kapustę, smażyć około 2 minut, następnie dodać łodyżki, smażyć około minuty, zalać bulionem.
Gotować pod przykryciem, do czasu kiedy ziemniaki i buraczki będą miękkie, czyli około 10 minut.
Dodać listki z botwinki, oraz sok z cytryny, gotować chwilę, następnie dodać wypłukaną fasolę i wyłączyć zupę.
Podawać z jogurtem naturalnym i dużą ilością posiekanego koperku.
Recipe by Słodkie życie at https://slodkiezycie.com/letnia-zupa-z-botwinka/