Maki sushi z pieczonym łososiem i białym serkiem
 
 
Składniki
  • 200 g łososia
  • Marynata do ryby:
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżeczka syropu klonowego
  • 1 łyżeczka octu ryżowego
  • 1 łyżeczka oleju sezamowego
  • 1 łyżeczka sezamu
  • Dodatki:
  • ogórek zielony, obrany, bez pestek pokrojony w długie paski
  • seler naciowy, pokrojony wzdłuż
  • dojrzałe awokado
  • serek biały
  • Nori
  • specjalny ryż do sushi (krótko ziarnisty)- 1 szklanka
  • Zaprawa do ryżu na jedną szklankę suchego ryżu:
  • 3 łyżki octu ryżowego
  • ½ łyżeczki soli
  • 2 łyżeczki drobnego cukru
  • Do podania:
  • Wasabi
  • Sos sojowy
Sposób przygotowania
  1. Jak ugotować ryż do sushi:
  2. Ryż dokładnie wypłukać w zimnej wodzie: Do miski wsypujemy suchy ryż, zalewamy wodą i mieszamy ręką, woda stanie się mętna i mleczna. Czynność należy powtarzać do momentu aż woda będzie przejrzysta. Następnie ryż odsączyć zalać zimną wodą i odłożyć na około 30 minut. Po tym czasie, ryż dokładnie odsączyć z wody. Przełożyć do garnka z grubym dnem Zalać wodą w proporcji 1:1 i ⅕. Czyli jeśli użyliśmy jedną szklankę suchego ryżu to zalewamy go 1 i ⅕ szklanką wody. Nie solić!
  3. Przykryć pokrywką (najlepiej przeźroczystą, żebyśmy mogli kontrolować ryż, bez konieczności podnoszenia pokrywki) i zagotować. Gdy ryż się zagotuje, zmniejszyć ogień i gotować około 8-10 minut, aż ryż wchłonie całą wodę. Zdjąć z ognia i zostawić pod przykryciem na około 15 minut.
  4. Zaprawa do ryżu:
  5. Wszystkie składniki zaprawy przełożyć do rondelka i cały czas mieszając, delikatnie podgrzać, do połączenia się składników. Nie gotować!
  6. Gotowy ryż przełożyć do drewnianej, szklanej lub ceramicznej miski, dolewać powoli zaprawę i mieszać drewnianą łyżką, oddzielając ziarenka ryżu. Według tradycyjnych receptur w trakcie mieszania ryżu, powinniśmy go również wachlować, aby przyspieszyć stopień jego studzenia. Kiedyś tak robiłam, ale teraz już sobie to odpuszczam i też jest dobrze.
  7. Ryż przykryć wilgotną ściereczką i odstawić do całkowitego wystudzenia. Z tak przygotowanego ryżu przygotowujemy nasze sushi.
  8. Łososia pokroić w paski o szerokości około 3 cm.
  9. Wymieszać razem wszystkie składniki marynaty do łososia, obtoczyć w niej rybę i odłożyć na około godzinę. Rozgrzać piekarnik do 160 stopni. Na blachę wyłożyć papier do pieczenia, na to kawałki ryby, skórą do dołu i piec około 10 minut. Upieczone kawałki ryby pozbawić skóry.
  10. Jak zwijać maki sushi:
  11. Matę do sushi owinąć dokładnie w folię spożywczą. Na matę położyć listek nori, błyszczącą stroną do dołu, tak żeby zostawić około 1 cm przestrzeni między końcem maty a nori.
  12. Zwilżyć dłonie w zimnej wodzie, wziąć w dłonie kulkę ryżu i delikatnie dociskając ułożyć na listku nori. Ryż nie musi bardzo dokładnie przykrywać całego nori, warstwa ryżu powinna być dosyć cienka, u góry zostawić około 1 cm nori bez ryżu.
  13. Mniej więcej na środku, choć trochę bliżej początku nori zacząć układać dodatki. Najpierw nałożyć biały serek potem, kawałki upieczonej ryby, paski ogórka, selera naciowego i kawałki awokado.
  14. Pomagając sobie drewnianą matą zwinąć sushi. Trzeba to robić w kilku krokach, zawijamy kawałek, dociskamy. Gotową rolkę formujemy w ładny kształt.
  15. Za pomocą bardzo ostrego, zwilżonego delikatnie noża kroimy sushi na kawałki. Zaczynamy od środka.
  16. Sushi podajemy z sosem sojowym i ostrym sosem wasabi
Recipe by Słodkie życie at https://slodkiezycie.com/maki-sushi-z-pieczonym-lososiem-i-bialym-serkiem/