Do dużego garnka z nieprzywierającym dnem wlać oliwę i rozgrzać. Wrzucić cebulę pokrojoną w kostkę, podsmażać na niewielkim ogniu przez kilka minut. Następnie dodać czosnek pokrojony w plasterki i podsmażać dalej.
Dodać wszystkie przyprawy, oprócz soli i pieprzu i podsmażać przez minutę.
Dorzucić marchewkę pokrojoną w plasterki i dalej podsmażać uważając żeby nie przypalić. Po kilku minutach zalać wszystko mlekiem kokosowym i wodą. Gotować pod przykryciem przez 5 minut.
Następnie dodać wypłukaną wcześniej czerwoną soczewicę, oraz morele pokrojone w plasterki i gotować około 10 minut. W międzyczasie przygotować paprykę i kalafior do pieczenia. Paprykę umyć i w całości ułożyć na blasze. Kalafior umyć, podzielić na mniejsze części, polać oliwą z oliwek, oprószyć solą i pieprzem. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 220 stopni i piec około 20 minut. Kalafior powinien ładnie się zarumienić, a skórka papryki powinna zrobić się miejscami czarna. Ja piekłam paprykę około 10 minut dłużej niż kalafiora, obracając ją w połowie pieczenia na drugą stronę. Po tym czasie paprykę przełożyć do miski i przykryć talerzykiem i odstawić na kilka minut. Następnie zdjąć skórkę z papryki, wyjąć gniazda nasienne i pokroić w plasterki.
Wrócić do warzyw w garnku, dorzucić pomidory i gotować kolejne 10 minut, a następnie dorzucić upieczonego kalafiora, kawałki papryki i listki szpinaku. Gotować chwilę, żeby warzywa połączyły się z innymi składnikami, a liście szpinaku zwiędły. Doprawić solą i pieprzem.
Gotową zupę podawać z ryżem, udekorować garścią orzechów i listkami świeżej kolendry.
Recipe by Słodkie życie at https://slodkiezycie.com/warzywny-dahl/