Warzywne curry
 
 
Składniki
  • oliwa z oliwek
  • 3 małe cukinie
  • 2 czerwone papryki
  • 200 g świeżych kurek
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 średni batat
  • 1 puszka białej fasoli
  • kilka garści kiełków ( u mnie mix kiełków: fasoli mung, soczewicy, ciecierzycy)
  • sok z ½ cytryny
  • Świeże zioła (np. natka pietruszki, kolendra, lub bazylia)
  • 400 g mleka kokosowego z puszki
  • Przyprawy:
  • ½ łyżeczki kurkumy
  • ½ żyłeczki mielonej kolendry
  • ½ łyżeczki mielonego imbiru
  • ½ łyżeczki słodkiej papryki
  • ½ łyżeczki płatków chilli
  • 2 szczypty cynamonu
  • 2 szczypty kardamonu
  • 2 szczypty wędzonej papryki
  • Do smaku: sól i pieprz
  • Do podania: ryż, ryż brązowy, lub dowolna kasza ( u mnie kasza gryczana niepalona)
Sposób przygotowania
  1. Cebulę pokroić w kostkę, a czosnek w plasterki. Cukinię, przekroić wzdłuż na cztery części a następnie w plastry. Batat obrać i pokroić w kostkę. Papryki pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w kostkę. Kurki oczyścić z piasku i przepłukać.
  2. Na dużej głębokiej patelni, lub w garnku z grubym dnem rozgrzać niewielką ilość oliwy z oliwek.
  3. Na rozgrzaną oliwę wrzucić cebulę, dodać wszystkie przyprawy i podsmażać. Po chwili dodać czosnek. Podsmażać kilka minut.
  4. Następnie dodać batat i paprykę. Podsmażać około 2 minut, dodać kurki i dalej podsmażać. Dodać cukinię, zamieszać, podsmażać około 1 minuty i zalać wszystko mlekiem kokosowym. Przyprawić solą i pieprzem.
  5. Gotować, do momentu aż bataty będą miękkie. Dodać kiełki i odsączoną fasolę i gotować jeszcze kilka minut.
  6. Zdjąć z ognia. Wycisnąć sok z cytryny.
  7. Skosztować w razie potrzeby doprawić.
  8. Podawać z ryżem lub kaszą.
  9. Posypać obficie świeżymi ziołami (natka pietruszki, kolendra, lub bazylia)
Recipe by Słodkie życie at https://slodkiezycie.com/warzywne-curry/