Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej!
Dno tortownicy o średnicy ok 19 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Daktyle zalać wrzącą wodą i odłożyć na 10 minut.
Migdały i wiórki kokosowe przełożyć do blendera i dokładnie rozdrobnić. Dodać namoczone i odciśnięte daktyle i dalej rozdrabniać. Na koniec dodać olej kokosowy, wymieszać.
Tak powstałą masą wyłożyć dno tortownicy, dokładnie dociskając. Formę przełożyć do lodówki na czas przygotowywania kolejnych warstw.
Masa serowa:
Żelatynę rozpuścić w zimnej wodzie i zostawić do napęcznienia, na 10 minut. Po 10 minutach podgrzać żelatynę w rondelku doprowadzając do jej ponownego rozpuszczenia. Nie gotować! Zagotowana żelatyna straci swoje właściwości żelujące. Ser, jogurt i ksylitol wymieszać za pomocą miksera. Do rozpuszczonej żelatyny dodać troszkę masy serowej i wymieszać. Żelatynę przełożyć do masy serowej i dokładnie wymieszać. Masę przełożyć na spód i przełożyć do lodówki do schłodzenia i stężenia.
Masa serowo-truskawkowa:
Żelatynę rozpuścić w zimnej wodzie i zostawić do napęcznienia na 10 minut.. Po 10 minutach podgrzać żelatynę w rondelku doprowadzając do jej ponownego rozpuszczenia. Nie gotować! Zagotowana żelatyna straci swoje właściwości żelujące. Truskawki umyć odszypułkować i osuszyć. Rozdrobnić na mus za pomocą blendera, dodając sok z cytryny. Ser jogurt i ksylitol umieścić w misie miksera i zmiksować. Dodać puree truskawkowe i ponownie zmiksować. Do rozpuszczonej żelatyny dodać troszkę masy serowo -truskawkowej i wymieszać. Żelatynę przełożyć do masy i dokładnie wymieszać. Masę przelać na stężoną warstwę serową i przełożyć do lodówki na kilka godzin do całkowitego stężenia.
Gotowy sernik ostrożnie wyjąć z obręczy tortownicy. Udekorować świeżymi truskawkami i podawać.
* ksylitol można zastąpić cukrem pudrem. Masę warto też spróbować i dosłodzić według własnych upodobań.
Recipe by Słodkie życie at https://slodkiezycie.com/lekki-truskawkowy-sernik-na-zimno/