Piekarnik nagrzać do 180 stopni i przygotować blachę na muffinki z papilotkami.
W garnuszku rozpuścić olej kokosowy z miodem, lekko podgrzewając.
W dużej misce wymieszać jajka z solą. Dodać skórkę i sok z cytryny. Dodać olej z miodem i wymieszać.
Następnie dodać sodę oczyszczoną i przesianą przez sitko mąkę kokosową. Nie dodawać od razu całej mąki. Obserwować jak zmienia się konsystencja. Masę odstawić na kilka minut po czym sprawdzić konsystencję, gdyby była za rzadka dodać mąki kokosowej. ( ciasto powinno mieć konsystencję ciasta na gofry).
Na koniec dodać mak i wymieszać.
Masę przelać do papilotek. Piec około 25 minut w temperaturze 180 stopni
Recipe by Słodkie życie at https://slodkiezycie.com/muffinki-cytrynowe-makiem-mace-kokosowej/