Ciasto z mąki kokosowej z rabarbarem i kruszonką
 
Czas przyg.
Czas gotowa.
W sumie
 
Składniki
  • 12 jaj
  • 1 szklanka mąki kokosowej
  • ½ szklanki oleju kokosowego (rozpuszczonego)
  • 4 łyżki miodu
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 łyżeczki sody
  • Rabarbar:
  • -500 g rabarbaru
  • -100 g daktyli
  • -6 łyżek miodu
  • Kruszonka:
  • 40 g zmielonych migdałów
  • 70 g płatków owsianych
  • 60g masła (zimnego)
  • 60 g ksylitolu
  • *Mąka kokosowa jest bardzo chłonna, dlatego w przepisie użytych jest aż 12 jajek.
Sposób przygotowania
  1. Jajka ubić z miodem na bardzo puszystą konsystencję (około 10 minut). Cały czas ubijając dodawać stopniowo olej kokosowy. Na koniec dodać przesianą mąkę kokosową z proszkiem do pieczenia i sodą. Ciasto powinno być dosyć gęste ale nie powinno być zbite. Lepiej dodawać mąkę kokosową partiami i dać jej chwilę, żeby wchłonęła płyn.
  2. Ciasto wylać na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
  3. Rabarbar umyć, pokroić w plasterki ( 1-2 cm). Daktyle pokroić drobno. W misce wymieszać razem pokrojony rabarbar i daktyle, dodać miód i wymieszać.
  4. Płatki owsiane delikatnie rozdrobnić. Chyba że używamy płatków owsianych błyskawicznych, wtedy nie musimy ich już rozdrabniać. Migdały, płatki owsiane i ksylitol wymieszać, dodać pokrojone w kostkę masło. Szybko wyrobić kruszonkę. Jeśli jest ciepło i kruszonka zrobiła się dość miękka, włożyć ją na chwilę do zamrażalki.
  5. Na ciasto wyłożyć rabarbar, rozkruszyć kruszonkę (ani owoce, ani kruszonka nie powinny opadać na dno). Piec w 160 stopniach około 35 minut.
  6. * W wersji bez produktów mlecznych, można pominąć kruszonkę. Ciasto można też upiec w formie muffinek, należy wtedy podzielić ilość składników na pół i skrócić czas pieczenia do ok. 25 minut.
Recipe by Słodkie życie at https://slodkiezycie.com/ciasto-z-maki-kokosowej-z-rabarbarem-i-kruszonka/