*Mąka kokosowa jest bardzo chłonna, dlatego w przepisie użytych jest aż 12 jajek.
Sposób przygotowania
Jajka ubić z miodem na bardzo puszystą konsystencję (około 10 minut). Cały czas ubijając dodawać stopniowo olej kokosowy. Na koniec dodać przesianą mąkę kokosową z proszkiem do pieczenia i sodą. Ciasto powinno być dosyć gęste ale nie powinno być zbite. Lepiej dodawać mąkę kokosową partiami i dać jej chwilę, żeby wchłonęła płyn.
Ciasto wylać na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Rabarbar umyć, pokroić w plasterki ( 1-2 cm). Daktyle pokroić drobno. W misce wymieszać razem pokrojony rabarbar i daktyle, dodać miód i wymieszać.
Płatki owsiane delikatnie rozdrobnić. Chyba że używamy płatków owsianych błyskawicznych, wtedy nie musimy ich już rozdrabniać. Migdały, płatki owsiane i ksylitol wymieszać, dodać pokrojone w kostkę masło. Szybko wyrobić kruszonkę. Jeśli jest ciepło i kruszonka zrobiła się dość miękka, włożyć ją na chwilę do zamrażalki.
Na ciasto wyłożyć rabarbar, rozkruszyć kruszonkę (ani owoce, ani kruszonka nie powinny opadać na dno). Piec w 160 stopniach około 35 minut.
* W wersji bez produktów mlecznych, można pominąć kruszonkę. Ciasto można też upiec w formie muffinek, należy wtedy podzielić ilość składników na pół i skrócić czas pieczenia do ok. 25 minut.
Recipe by Słodkie życie at https://slodkiezycie.com/ciasto-z-maki-kokosowej-z-rabarbarem-i-kruszonka/