Zdrowe muffinki na pierwsze urodziny bloga
 
Czas przyg.
Czas gotowa.
W sumie
 
Porcje: 12
Składniki
  • 1 szklanka mąki migdałowej
  • ½ szklanki mąki kukurydzianej
  • ½ szklanki mąki kokosowej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • ½ łyżeczka soli
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 3 średniej wielkości marchewki, starte na tarce o grubych oczkach
  • 4 duże jajka
  • 1 duży banan
  • ⅓ szklanki syropu klonowego
  • ¼ szklanki oleju kokosowego
  • 100 g daktyli (pokrojonych na mniejsze kawałki)
  • Bita śmietana kokosowa: mleko kokosowe o dużej zawartości kokosa ( min. 80 %, moje miało 95%)
  • Ewentualnie cukier puder, lub stewia.
Sposób przygotowania
  1. Rozgrzać piekarnik do 180 stopni.
  2. Przygotować formę na muffiny, oraz pasujące do niej papilotki.
  3. W jednej misce wymieszać razem mąkę migdałową, mąkę kukurydzianą, mąkę kokosową, sól, cynamon, gałkę muszkatołową i proszek do pieczenia.
  4. Banana rozgnieść za pomocą widelca tworząc puree, dodać jajka i wymieszać razem z bananem. Dodać syrop klonowy i olej kokosowy i wymieszać.
  5. Mokre składniki dodać do suchych, wymieszać. ( Z początku masa może wydawać się rzadka, jednak po chwili powinno się to zmienić, gdyż mąka kokosowa jest bardzo chłonna).
  6. Dodać tartą marchewkę i daktyle, wymieszać
  7. Masę przełożyć do papilotek, wyrównać ciasto za pomocą łyżki.
  8. Piec w temperaturze 180 stopni około 35-40 minut.
  9. Po wyjęciu z pieca, pozwolić nieco przestygnąć muffinkom, następnie studzić je na kratce.
  10. Bita śmietana: Przed przystąpieniem do ubijania śmietany, mleko kokosowe (W składzie kokos i woda, minimum 80% powinien stanowić kokos) powinno spędzić min 12 godzin w lodówce. Otworzyć schłodzoną puszkę. Do metalowej schłodzonej miski przełożyć zwartą białą warstwę (bez wody! Wodę można wykorzystać np. do owsianki) śmietankę ubić na bitą śmietanę, ewentualnie można ją posłodzić.
Recipe by Słodkie życie at https://slodkiezycie.com/zdrowe-muffinki-marchewkowe-pierwsze-urodziny-bloga/