Zagotować wodę z solą i odstawić do ostudzenia. Buraki dokładnie umyć, obrać i pokroić w plastry. Czosnek obrać, a każdy ząbek przepołowić. Buraki ułożyć w czystym, słoiku lub naczyniu kamionkowym, warstwy plastrów buraków przekładać przyprawami. Buraki układać do ¾ wysokości słoja. Całość zalać ostudzoną wodą z solą, tak żeby wszystkie buraki zostały dokładnie przykryte. Gdyby wypływały docisnąć je talerzykiem i obciążyć kamieniem. Słoik przykryć tkaniną( u mnie najlepiej sprawdza się pielucha tetrowa) i zawiązać gumką.
Odstawić w ciepłe miejsce na mniej więcej 5-7 dni. Mój zakwas był idealny po 6 dniach, ale wszystko zależy od temperatury, im cieplej tym proces fermentacji zachodzi szybciej.
Gotowy zakwas przelać przez sitko i zlać do czystych słoików lub butelek, zakręcić i przechowywać w ciemnym i suchym miejscu, lub w lodówce.
*Gdyby na powierzchni zakwasu utworzyła się pleśń (piana jest ok), niestety zakwas trzeba wyrzucić. Żeby uniknąć pleśni , należy zadbać o higienę przygotowania zakwasu i nie dopuścić do pływających na powierzchni buraków.
Recipe by Słodkie życie at https://slodkiezycie.com/zakwas-z-burakow/