Ostatnio przygotowałam obiad z resztek warzyw i mojemu mężowi tak zasmakował, że na drugi dzień też prosił o warzywa z patelni. Resztki były już wykorzystane, więc wystarczyło wybrać się na poszukiwanie nowych składników. Trochę tego wyszło bo łapałam w ręce warzywa w przeróżnych kolorach: zielone cukinie, czerwone papryki, żółciutki kurki, pomarańczowe bataty, czy białą fasolę. Doprawiłam to wszystko sporą ilością aromatycznych przypraw i utopiłam w aksamitnie kremowym mleczku kokosowym. Wyszło bombowo! Bo przy tej ilości warzyw i kolorów to istna bomba witaminowa, a dodatkowo niesamowicie pyszna. Częstujcie się przepisem i na zdrowie.
Warzywne curry
Składniki
- oliwa z oliwek
- 3 małe cukinie
- 2 czerwone papryki
- 200 g świeżych kurek
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 1 średni batat
- 1 puszka białej fasoli
- kilka garści kiełków ( u mnie mix kiełków: fasoli mung, soczewicy, ciecierzycy)
- sok z ½ cytryny
- Świeże zioła (np. natka pietruszki, kolendra, lub bazylia)
- 400 g mleka kokosowego z puszki
- Przyprawy:
- ½ łyżeczki kurkumy
- ½ żyłeczki mielonej kolendry
- ½ łyżeczki mielonego imbiru
- ½ łyżeczki słodkiej papryki
- ½ łyżeczki płatków chilli
- 2 szczypty cynamonu
- 2 szczypty kardamonu
- 2 szczypty wędzonej papryki
- Do smaku: sól i pieprz
- Do podania: ryż, ryż brązowy, lub dowolna kasza ( u mnie kasza gryczana niepalona)
Sposób przygotowania
- Cebulę pokroić w kostkę, a czosnek w plasterki. Cukinię, przekroić wzdłuż na cztery części a następnie w plastry. Batat obrać i pokroić w kostkę. Papryki pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w kostkę. Kurki oczyścić z piasku i przepłukać.
- Na dużej głębokiej patelni, lub w garnku z grubym dnem rozgrzać niewielką ilość oliwy z oliwek.
- Na rozgrzaną oliwę wrzucić cebulę, dodać wszystkie przyprawy i podsmażać. Po chwili dodać czosnek. Podsmażać kilka minut.
- Następnie dodać batat i paprykę. Podsmażać około 2 minut, dodać kurki i dalej podsmażać. Dodać cukinię, zamieszać, podsmażać około 1 minuty i zalać wszystko mlekiem kokosowym. Przyprawić solą i pieprzem.
- Gotować, do momentu aż bataty będą miękkie. Dodać kiełki i odsączoną fasolę i gotować jeszcze kilka minut.
- Zdjąć z ognia. Wycisnąć sok z cytryny.
- Skosztować w razie potrzeby doprawić.
- Podawać z ryżem lub kaszą.
- Posypać obficie świeżymi ziołami (natka pietruszki, kolendra, lub bazylia)
Dodaj komentarz