Nagrzać piekarnik do 200 stopni. Buraczki dokładnie wyszorować, osuszyć i każdy buraczek osobno zawijać w folię aluminiową. Piec około 1 godziny.
Soczewicę namoczyć na około 30 minut. Następnie gotować około 30 minut w szklance wody (Wrzucamy na wrzącą wodę). Solimy dopiero pod koniec gotowania
Kaszę wypłukać i gotować około 15 minut w szklance lekko osolonej wody. (Kaszę wrzucamy na wrzącą wodę). Pilnować żeby nie przypalić!
Cebulę pokroić w drobną kostkę. Awokado pokroić na większe kawałki i od razu skropić sokiem z cytryny. Buraczki obrać i pokroić w kostkę.
Soczewicę, kaszę, buraczki, cebulę i awokado połączyć razem. Wymieszać z oliwą, octem balsamicznym, solą i pieprzem. Wyłożyć na talerz, udekorować serem kozim i rukolą, polać jeszcze odrobiną oliwy i przyprawić świeżo mielonym pieprzem.
Sałatkę można jeść zarówno na ciepło jak i na zimno. Chociaż akurat to połączenie bardziej smakuje mi na zimno. Smacznego!
Recipe by Słodkie życie at https://slodkiezycie.com/salatka-z-kasza-gryczana/