Sałatka z kaszy i pieczonych warzyw
Czas przyg.
Czas gotowa.
W sumie
Porcje: 2
Składniki
- ½ szklanki kaszy gryczanej niepalonej
- ¼ szklanki zielonej soczewicy
- ½ żółtej cukinii
- ½ zielonej cukinii
- ½ papryki czerwonej
- pół pęczka natki pietruszki
- skórka otarta z cytryny
- sok z cytryny
- roszponka
- pomidory daktylowe
- olej rydzowy (można zastąpić oliwą z oliwek)
- olej rzepakowy
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
- Soczewicę namoczyć na około 30 minut. Następnie gotować około 30 minut w szklance wody (Wrzucamy na wrzącą wodę). Solimy dopiero pod koniec gotowania
- Kaszę wypłukać i gotować około 15 minut w szklance lekko osolonej wody. (Kaszę wrzucamy na wrzącą wodę). Pilnować żeby nie przypalić!
- Cukinię i paprykę pokroić na mniejsze kawałki, skropić olejem rzepakowym, posolić i piec w nagrzanym do 160 stopni piekarniku około 15-20 minut.
- Kaszę i soczewicę łączymy razem, dodajemy drobno posiekaną natkę pietruszki, skórkę z cytryny, doprawiamy sokiem z cytryny, olejem rydzowym, solą i świeżo mielonym pieprzem. Mieszamy, dodajemy pieczone warzywa. Następnie dekorujemy listkami roszponki i pomidorkami daktylowymi. Skrapiamy jeszcze odrobiną oleju rydzowego, posypujemy niewielką ilością soli i pieprzu. Smacznego!
Recipe by Słodkie życie at https://slodkiezycie.com/salatka-z-kaszy-i-pieczonych-warzyw/