Przygotować pesto: Na suchej patelni uprażyć pestki dyni. Wszystkie liście umyć, osuszyć i przełożyć do blendera, dodać czosnek, uprażone ziarna słonecznika, sól i odrobinę oliwy. Blednować w międzyczasie dolewając oliwę. Przyprawić solą i pieprzem.
Quinoa ugotować i ostudzić.
Pomidorki koktajlowe przekroić na pół. Awokado obrać, pozbawić pestki i pokroić w kostkę. Brokuł gotować przez 1-2 minuty we wrzącej wodzie, ostudzić.
Na zdjęciu sałatka jest ułożona warstwowo, jednak można wszystkie składniki wymieszać razem.
Jeśli chcemy sałatkę podawać ułożoną warstwami, to pesto wymieszać z quinoą, ułożyć na dnie naczynia, układać pozostałe składniki.
Recipe by Słodkie życie at https://slodkiezycie.com/salatka-z-quinoa-i-zielonym-pesto/