Barszcz ze śmietaną kokosową i sokiem z limonki
 
Czas przyg.
Czas gotowa.
W sumie
 
Składniki
  • oliwa z oliwek
  • 2 ząbki czosnku
  • kawałek imbiru wielkości kciuka
  • ½ kg ziemniaków
  • 1 łyżka ziół prowansalskich
  • 1 łyżeczka kminku
  • ½ łyżeczki płatków chilli
  • 2 marchewki
  • ½ małej kapusty
  • 8 średniej wielkości buraków
  • 6 daktyli
  • 2-3 litrów bulionu warzywnego
  • 1 puszka fasoli białej
  • sok z ½ limonki
  • 3 łyżki śmietany kokosowej
  • pęczek koperku
Sposób przygotowania
  1. Do garnka z grubym dnem wlać oliwę z oliwek ( tak żeby zakryć dno).Na rozgrzaną oliwę wrzucić czosnek pokrojony w plasterki, oraz imbir, obrany i starty na tarce o drobnych oczkach. Podsmażać około minuty, następnie dodać ziemniaki, obrane i pokrojone w plasterki. Dodać przyprawy i podsmażać, uważając żeby nic nie przypalić. Po kilku minutach dodać marchewkę pokrojoną w półplasterki i poszatkowaną kapustę. Podsmażać około minuty, następnie dodać buraczki pokrojone w zapałkę, oraz drobno pokrojone daktyle. Zalać bulionem (tak żeby zakryć wszystkie warzywa). Gotować około 10-15 minut, sprawdzając czy buraczki są wystarczająco miękkie. Po tym czasie dodać odsączoną z zalewy fasolę i gotować jeszcze jedną minutę.
  2. Na koniec dodać śmietanę kokosową i sok z limonki. Przemieszać, zdjąć z ognia. Spróbować w razie potrzeby przyprawić solą i pieprzem.
  3. Podawać z dużą ilością posiekanego koperku.
Recipe by Słodkie życie at https://slodkiezycie.com/barszcz-ze-smietana-kokosowa-sokiem-limonki/