Do garnka z grubym dnem wlać oliwę z oliwek ( tak żeby zakryć dno).Na rozgrzaną oliwę wrzucić czosnek pokrojony w plasterki, oraz imbir, obrany i starty na tarce o drobnych oczkach. Podsmażać około minuty, następnie dodać ziemniaki, obrane i pokrojone w plasterki. Dodać przyprawy i podsmażać, uważając żeby nic nie przypalić. Po kilku minutach dodać marchewkę pokrojoną w półplasterki i poszatkowaną kapustę. Podsmażać około minuty, następnie dodać buraczki pokrojone w zapałkę, oraz drobno pokrojone daktyle. Zalać bulionem (tak żeby zakryć wszystkie warzywa). Gotować około 10-15 minut, sprawdzając czy buraczki są wystarczająco miękkie. Po tym czasie dodać odsączoną z zalewy fasolę i gotować jeszcze jedną minutę.
Na koniec dodać śmietanę kokosową i sok z limonki. Przemieszać, zdjąć z ognia. Spróbować w razie potrzeby przyprawić solą i pieprzem.
Podawać z dużą ilością posiekanego koperku.
Recipe by Słodkie życie at https://slodkiezycie.com/barszcz-ze-smietana-kokosowa-sokiem-limonki/