Kuskus przesypać do miseczki, zalać wrzącą wodą odrobinę ponad poziom kuskusu. Przykryć talerzykiem i odstawić na 5 minut. Po tym czasie dodać oliwę, sól i rozdrobnić widelcem.
Cukinię przekroić wzdłuż na 4 części, a następnie pokroić w plasterki. Kawałki cukinii ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skropić oliwą i posypać delikatnie solą. Piec w temperaturze 200 stopni przez około 10 minut, aż cukinia delikatnie się zarumieni.
Pomidory pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w kostkę.
Kolendrę posiekać drobno.
Migdały przyrumienić delikatnie na suchej patelni.
Zetrzeć skórkę z cytryny
Do miski przełożyć kuskus, cukinię, pomidory, kolendrę i skórkę z cytryny, doprawić sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Dokładnie wymieszać
Schłodzić w lodówce przez około 2 godziny, żeby smaki dobrze się połączyły.
Wierzch sałatki udekorować płatkami migdałów.
Recipe by Słodkie życie at https://slodkiezycie.com/tabuleh/